Fett i.Tr.
... ist der Prozentsatz von Fettanteilen, die sich in der Käsemasse befinden, nachdem ihr alle Wasseranteile entzogen wurden.
Während der Reife verliert der Käse an Wasser aber die Trockenmasse verändert sich nicht, daher die Bezeichnung.
Fettgehaltsstufen
- Doppelrahmstufe min. 60% höchstens 85% F.i.Tr.
- Rahmstufe min. 50% F.i.Tr.
- Vollfettstufe min. 45% F.i.Tr.
- Fettstufe min. 40% F.i.Tr.
- Dreiviertelfettstufe min. 30% F.i.Tr.
- Halbfettstufe min. 20% F.i.Tr.
- Viertelfettstufe min.10% F.i.Tr.
- Magerstufe weniger als 10% F.i.Tr.
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