... ist der Prozentsatz von Fettanteilen, die sich in der Käsemasse befinden, nachdem ihr alle Wasseranteile entzogen wurden.

Während der Reife verliert der Käse an Wasser aber die Trockenmasse verändert sich nicht, daher die Bezeichnung.

• Doppelrahmstufe  min. 60% höchstens 85% F.i.Tr.
• Rahmstufe   min. 50% F.i.Tr.
• Vollfettstufe   min. 45% F.i.Tr.
• Fettstufe min. 40% F.i.Tr.
• Dreiviertelfettstufe   min. 30% F.i.Tr.
• Halbfettstufe   min. 20% F.i.Tr.
• Viertelfettstufe   min.10% F.i.Tr.
• Magerstufe   weniger als 10% F.i.Tr.